Es werden die Reinigungs- und Desinfektionsmittel eingekauft,
die die Gesundheit der Beschäftigten am wenigsten gefährden
(möglichst ungefährliche Stoffe ohne Gefahrenpiktogramm).
Bei ätzenden, reizenden oder gesundheitsschädlichen Reinigungs- und Desinfektionsmitteln hat der Hersteller das Sicherheitsdatenblatt zu den Stoffen mitgeliefert. Falls nicht: Das Sicherheitsdatenblatt wird angefordert.
Gefahrstoffhaltige Produkte werden getrennt von Lebensmitteln gelagert.
Kanister mit säure- und laugenhaltigen Produkten werden in getrennten Auffangwannen gelagert.
Gefahrstoffbehälter werden in Regalen nur bis zu einer solchen Höhe gelagert, aus der sie sicher — d. h. ohne Kippen und Verschütten — entnommen werden können.
Für die Verwendung von Brezellauge und gefahrstoffhaltigen Produkten (z. B. Reinigungs- und Desinfektionsmittel) sind Betriebsanweisungen erstellt und ausgehängt. > Betriebsanweisung Brezellauge 
Die in den Sicherheitshinweisen geforderte Schutzausrüstung steht zur Verfügung: Schutzhandschuhe (säure-/laugenfest, robust und ausreichend lang), an den Seiten dichtschließende Schutzbrille, Schutzschürze, säure/laugenfeste Gummistiefel.
Zum Verdünnen von konzentrierter Lauge sowie Reinigungs- und Desinfektionsmittel stehen Dosierhilfen wie z. B. Messbecher bereit und werden benutzt. Besser: Gebrauchsfertige Reinigungs- und Desinfektionsmittel verwenden.
Die Beschäftigten, die mit Gefahrstoffen umgehen, sind mit Hilfe der Betriebsanweisungen zu den Stoffen speziell unterwiesen.