2. Begriffsbestimmungen

Unter "Küchen" werden alle Räumlichkeiten eines Verpflegungssystems verstanden, in denen Speisen gelagert, vorbereitet, produziert, konserviert und ausgegeben werden. Hinzu kommen Funktionsräume und -bereiche wie Anlieferung, Entsorgung, Spül- und Sozialbereich.

Diese Küchen finden sich, je nach Zielgruppe, in den Bereichen:

• Gemeinschaftsverpflegung,
• Gastronomie,
• industrielle Speisenproduktion und
• Sonderverpflegung.