2. Knetsysteme

Am häufigsten kommen in den handwerklichen Produktionsbetrieben Spiralknetmaschinen zum Einsatz. Hierbei dreht sich das spiralförmige Knetwerkzeug um die eigene Achse bei gleichzeitiger Drehung des Bottichs.

Abb. 1: Spiralknetmaschine

Weitere Knetsysteme sind u. a.:

• Wendelkneter, die ein oder zwei Knetwerkzeuge besitzen.
• Gabelkneter, bei denen das Knetwerkzeug einer Gabel gleicht.
• Hubkneter, die mit einem rechtwinkligen Knetarm ausgestattet sind, der bei gleichzeitiger Bottichdrehung eine ellipsenförmige Bewegung ausführt.

Zusätzlich gibt es noch folgende Maschinen, die im Rahmen dieser ASI jedoch nicht behandelt werden:

• Knetmaschinen mit waagerechter Welle (Z- oder Doppel-Z-Kneter)
  Diese Maschinen sind mit ein oder zwei waagerecht angeordneten Kneterwellen ausgerüstet.
• Bottichknetmaschinen mit Seiten- bzw. Bodenauslauf
  Bei diesen Maschinen beschreibt ein z. B. zweiflügeliger Knetarm eine kreisförmige Bewegung. Nach dem Knetprozess wird der Teig in eine Auslauföffnung gepresst und ausgetragen.