2. Funktionsprinzip und Begriffe

Planetenrühr- und -knetmaschinen haben ihre Bezeichnung daher, dass sich das um die eigene Achse drehende Rühr- und Knetwerkzeug ellipsenähnlich (wie Planeten) um den Kesselmittelpunkt herum bewegt (Abb. 1).

Als Arbeitsstellung wird die Position des Bottichs in oberer Stellung bezeichnet, bei dem das auf der Antriebswelle arretierte Werkzeug dem inneren Bottichboden am nächsten ist.

Abb.1: Ellipsenförmige Bewegung des Rühr- und Knetwerkzeugs

Werkzeuge für den Rühr- und Knetprozess können verschiedene Formen haben, entsprechend dem Anwendungszweck.

Planetenrühr- und -knetmaschinen werden in unterschiedlichsten Ausführungen hergestellt und betrieben. Es handelt sich dabei um kleinere Tischmaschinen sowie größere Ständermaschinen. Sie werden hinsichtlich Ihrer Bottichgröße wie folgt unterschieden:

• Bottiche bis zu einem Volumen von maximal 5 Liter, die für die gewerbliche Nutzung vorgesehen sind,
• Bottiche mit einem maximalen Volumen von mindestens 5 Liter und weniger als 10 Liter (Klasse 1 nach DIN EN 454),
• Bottiche mit einem Volumen von mindestens 10 Liter (Klasse 2 nach DIN EN 454)

Planetenrühr- und -knetmaschinen können einen zusätzlichen mechanischen Anschluss zum Antrieb von Großküchen-Vorsatzgeräten (z. B. Gemüseschneider, Fleischwolf etc.) haben.