Bei den Aufschnittschneidemaschinen geht die Hauptgefährdung vom Rundmesser aus. Unfälle passieren häufig dadurch, dass während des Schneidvorgangs und der Reinigung immer wieder Personen mit den Fingern an das scharfe Rundmesser gelangen.
Untersuchungen haben gezeigt, dass Unfälle oft die folgenden Ursachen haben:
Die Norm DIN EN 1974 beschreibt die sicherheitstechnischen Anforderungen, die der Hersteller einer Aufschnittschneidemaschine bei der Konstruktion beachten muss. Die für den Betreiber wichtigsten Anforderungen aus dieser Norm sind im folgenden Kapitel zusammengestellt.