Die Berechnung der erforderlichen Zu- und Abluftströme für Küchen erfolgt heute auf Grundlage der lastproduzierenden thermischen Geräte. Das Verfahren ist in der VDI-Richtlinie 2052 sowie der DIN EN 16282-1 dargestellt.
Hierbei geht eine Vielzahl von Einflussgrößen ein, wie z. B.
Die Berechnung ist komplex und wird daher in dieser ASI nicht weiter behandelt. Sie wird üblicherweise von Personen mit Expertise im Bereich der Lüftungstechnik auf der Basis der genannten Normen vorgenommen. Abweichungen von den Vorgaben der Norm sind zulässig, müssen aber gut begründet sein. Ansonsten besteht die Gefahr, dass die Lüftungsanlage später nicht wie erwartet funktioniert.