Ungeeignete Schneidunterlagen aus Keramik, Glas oder Metall lassen ein Messer schnell stumpf werden. Eine gute Schneidunterlage sollte nachgiebig und rutschsicher sein und flächig aufliegen.
Aus hygienischen Gründen muss sie sich leicht reinigen lassen. Für das Ablegen und Bearbeiten des Schneidgutes sollte die Unterlage groß genug sein.
Abb. 8: Schneidunterlage