Kohlendioxid ist Bestandteil der natürlichen Atmosphäre. Die CO2-Konzentration der Luft beträgt ca. 0,04 Vol.-% bzw. 400 ppm.
Bei der alkoholischen Gärung wird Zucker durch Hefe in Alkohol und CO2 umgewandelt. So entstehen beispielsweise bei der Gärung von 1 hl Würze mit einem Stammwürzegehalt von 12 % und einem wirklichen Extrakt nach der Gärung von 4,4 % rund 1,77 m3 CO2 .
Auch technisch gewonnenes CO2 wird bei der Getränkeherstellung verwendet, z. B. zum Vorspannen und Leerdrücken von Tanks und zum Karbonisieren von Getränken.