(1) Lebensmittelunternehmer, die in der Primärproduktion tätig sind und die
in Anhang I aufgeführten damit zusammenhängenden Vorgänge durchführen, haben
die allgemeinen Hygienevorschriften gemäß Anhang I Teil A sowie etwaige spezielle
Anforderungen der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 zu erfüllen.
(2) Lebensmittelunternehmer, die auf Produktions-, Verarbeitungs- und Vertriebsstufen von Lebensmitteln tätig sind, die den Arbeitsgängen gemäß Absatz 1 nachgeordnet sind, haben die allgemeinen Hygienevorschriften gemäß Anhang II sowie etwaige spezielle Anforderungen der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 zu erfüllen.
(3) Lebensmittelunternehmer treffen gegebenenfalls folgende spezifischen Hygienemaßnahmen:
| a) | Erfüllung mikrobiologischer Kriterien für Lebensmittel; |
| b) | Verfahren, die notwendig sind, um den Zielen zu entsprechen, die zur Erreichung
der Ziele dieser Verordnung gesetzt worden sind; |
| c) | Erfüllung der Temperaturkontrollerfordernisse für Lebensmittel; |
| d) | Aufrechterhaltung der Kühlkette; |
| e) | Probennahme und Analyse. |
(4) Die in Absatz 3 genannten Kriterien, Erfordernisse und Ziele sowie die entsprechenden Methoden für die Probenahme und die Analyse werden von der Kommission festgelegt. Diese Maßnahmen zur Änderung nicht wesentlicher Bestimmungen dieser Verordnung durch Ergänzung werden nach dem in Artikel 14 Absatz 3 genannten Regelungsverfahren mit Kontrolle erlassen.
Die entsprechenden Methoden für die Probenahme und die Analyse werden nach
demselben Verfahren festgelegt.
(5) Falls in dieser Verordnung, in der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 und in deren Durchführungsmaßnahmen keine Probenahme- und Analysemethoden festgelegt sind, können die Lebensmittelunternehmer in anderen gemeinschaftlichen oder einzelstaatlichen Rechtsvorschriften festgelegte geeignete Methoden anwenden; bestehen solche Methoden nicht, so können die Lebensmittelunternehmer Methoden anwenden, die den Ergebnissen der Referenzmethode gleichwertige Ergebnisse erbringen, sofern diese Methoden nach international anerkannten Regeln oder Protokollen wissenschaftlich validiert sind.
(6) Die Lebensmittelunternehmer können für die Erfüllung ihrer Verpflichtungen aus dieser Verordnung unterstützend auf Leitlinien gemäß den Artikeln 7, 8 und 9 zurückgreifen.