Die Berechnung der erforderlichen Zu- und Abluftströme erfolgt nach der VDI-Richtlinie 2052 oder der DIN EN 16282-1.
Hierbei geht eine Vielzahl von Einflussgrößen ein, wie z. B.
Die Auslegung der Küchenlüftung ist komplex und wird daher in dieser ASI nicht weiter behandelt. Sie wird üblicherweise von Personen mit Expertise im Bereich Lüftungstechnik vorgenommen.